La Sarriette Sauvage

(Satureja montana)

Description

C'est en une touffe dense de quelque 25 cm de haut que se présente cette plante vivace, petite dans toutes ses parties. Elle est composée de nombreuses tiges de couleur gris vert, très ramifiées et ligneuses, parfois couchées ou bien redressées. Les feuilles sont pointues et lancéolées, d'un vert à vert cendré, et les fleurs, blanches ou rose pâle, sont groupées au sommet de la tige. Les graines sont de brun foncé à noires.

Lieux et période de cueillette

Si la sarriette sauvage, qui se plaît en terres chaudes, s'écarte peu à peu des collines et des montagnes calcaires méditerranéennes, une autre espèce, la sarriette des jardins, se reproduit facilement par ses graines et sa culture est possible dans toute la France.

L'été, couper les tiges entières dès la floraison ; la plante dégage une odeur forte très aromatique et son goût est poivré. Les 2 espèces de sarriette ont les mêmes propriétés.

Utilisation médicinale et alimentairees

Si la sarriette possède à peu près les mêmes vertus toniques, stimulantes et antiseptiques que les autres lamiacées, elle est le condiment indispensable des féculents dont elle facilite la digestion. Depuis les textes anciens, on la cite comme plante aphrodisiaque par excellence.

En cuisine, elle remplace le poivre, relève les plats cuisinés et parfume les fromages de chèvre.

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RECETTE

Salade de chou blanc sauce sarriette

Blanchir un petit chou coupé en deux. Puis le couper en lamelles.

Dans un saladier, préparer la sauce :

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol bio,

- 1 cuillère à soupe de somnités de sarriette fraîche,

- 10 cl de crème de soja ou autre,

- 1 pincée de sel et de curcuma.

Ajouter le chou et bien mélanger.