La Consoude

(Symphytum Officinalale)

Description

C'est en une belle rosette de feuilles dressées que se présente au printemps cette plante vivace.

Les feuilles vert foncé sont allongées et pointues ; elles sont épaisses et plus ou moins rêches. En été, la tige ramifiée couverte de poils durs peut se dresser jusqu'à 1,20 m et porter en ses extrémités de jolies fleurs roses violacés, bleues ou jaunâtre, en clochettes tubulées, formant une crosse souple. La racine cylindrique profonde est épaisse et charnue.

Le nom de la plante provient de ses vertus propres à souder les chairs, voire consolider les fractures selon les Anciens.

Lieux et période de cueillette

Elle fréquente les prés humides, les fossés et les bords des rivières, où elle pousse souvent en colonies. On la cueille du début du printemps jusqu'aux premières neiges.

Il est possible de la confondre au stade de rosette avec celle de la digitale, qui est une plante médicinale, mais non comestible.

Le toucher permet de les distinguer : la digitale est douce, couverte de poils laineux, alors que la consoude est rêche.

Utilisation alimentaire

La consoude, riche en protéines et vitamine B12, est un légume utile pour les personnes ne consommant pas de viande. Les feuilles, jeunes de préférence, car encore tendres, se mangent cuites, en soupes, en terrines de verdure, en beignets, en gratins, en quiches ou en soufflés. A la belle saison vous pouvez faire des provisions de ses feuilles, en les congelant ou en les sèchant.

C'est un bon comestible de saveur légèrement iodée ; on peut glisser des filets de poisson, du jambon de Parme...entre 2 belles feuilles retournées à l'envers (pour leur côté agrippant), et les cuire à la poêle ou en beignets. Elle compose de belles soupes qu'elle épaissit grâce à ses mucilages.

A NOTER : Il ne faut absolument pas consommer la racine de la consoude, car elle concentre des alcaloïdes, nocifs pour l'organisme humain.

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RECETTES

Tapenade à la consoude : 

Ramasser 10 jeunes feuilles de consoude. Les laver et les hacher finement.

Dénayauter 150g d'olives noires. Placer les olives dans un mixeur avec les feuilles de consoude hachées, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus d'un citron.

Mélanger.

Délayer le tout au fouet en versant 1 filet d'huile d'olive continu jusqu'à obtenir une belle consistance.

Salade de consoude à la grecque :

Hacher finement un gros bouquet de jeunes feuilles de consoude.

Dans une poêle, faire griller 1 poignée de graine de potiron.

Dans un saladier :

* Délayer 3 cuillères à soupe de purée de sésame (tahin) dans 4 cuillères à soupe d'eau tiède,

* Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 yaourts, le jus d'un citron, 1 pincée de sel et de poivre de Cayenne.

Battre le tout avec un fouet pour faire une sauce onctueuse.

Ajouter les feuilles et mélanger.

Laisser reposer pendant 10 min avant de servir pour que la sauce "cuise" en quelque sorte les feuilles.

Décorer le plat avec quelques fleurs de consoude.