La Bourrache

(Borago Officinalis)

Description :

Plante annuelle, mellifère, qui pousse en touffes et peut atteindre 50 cm de hauteur. Notre regard est captivé par ses jolies fleurs étoilées d'un bleu céleste (plus rarement blanches), groupées au sommet de tiges épaisses et creuses, hérissées de poils raides, portant des feuilles alternes, rudes au toucher.

Lieux et période de cueillette :

Affectionnant les sols riches en azote, elle se trouve communément dans les terrains incultes, au bord des chemins ou bien près des lieux cultivés. On la cueille d'avril à septembre.

Utilisation alimentaire :

Dès avril, ses jeunes feuilles peuvent être récoltées, assaisonnées à l'huile et au vinaigre. Rafraichissantes et diurétiques, leur goût rappelle celui du concombre.

Plus âgées, les feuilles cuites à la vapeur forment un excellent légume. Les fleurs décorent admirablement les salades. Les fleurs et les feuilles aromatisent le vinaigre. Les graines riches en acide gamma-linoléique donnent une huile aux vertus bienfaisantes contre le vieillissement de la peau.

La présence d'alcaloïdes implique une consommation modérée de la plante.

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RECETTES

Beurre de fleurs de bourrache :

Collecter 15 jolies fleurs bleues de bourrache.

Dans un bol, placer 100g de beurre au sel de Guérande (à température ambiante).

Malaxer les fleurs avec le beurre.

Mettre au frais.

Salade israélienne aux feuilles de bourrache :

Laver 100g de feuille de bourrache dans de l'eau tiède, puis les hacher finement.

Dans un saladier, délayer 3 cuillères à soupe de purée de sésame (tahin) dans 4 cuillères à soupe d'eau tiède.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 yahourts, le jus d'un citron, 1 pincée de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne.

Battre le tout avec un fouet pour faire une sauce onctueuse.

Ajouter les feuilles et mélanger.

Servir frais avec du pain pita et des falafels (boulettes de pois chiches frites).

Salade de pommes de terre aux fleurs de bourrache

Cueillir 2 douzaines de fleurs de bourrache.

Faire cuir 15 minutes dans l'eau bouillantes 3 ou 4 pommes de terre pelées et coupées en dés.

Les placer ensuite dans un saladier.

Verser une sauce à salade avec de la moutarde et 1 yahourt. Mélanger et laisser refroidir.

Ajouter 1 concombre coupé en petits dès, 2 cuillères à soupe d'aneth hachée finement et quelques noix pilées. Mélanger à nouveau la salade.

Décorer avec les fleurs bleues de la bourrache avent de servir.